Sweet Potato Toast with Avocado

Happy first week of August my dear friends! I'm finally back with a new recipe. A recipe were I mix two of my favourtie things - avocado and sweet potato.

I'm pretty sure we have all had avocado on toast, but today I'll show you how to make this classic a little differently. You'll still need your avocado, of course, but instead of toast we'll be using sweet potato. I reckon this is what makes the next recipe perfect for breakfast as well as lunch and dinner. It's also ridiculously easy to make and if you're an avocado and sweet potato lover like me you'll probably have the ingredients laying around the house already.

PS. This post was made in collaboration with SanGo using their sustainably grown microgreens.


Haluan toivottaa teille kaikille ihanaa elokuun alkua! Nyt uuden kuukauden myötä on myös on vihdoinkin uuden reseptin aika. Tässä reseptissä olen yhdistyy kaksi lemppariani - avokado ja bataatti.

Olemme kaikki varmaan joskus syöneet avokadoa paahdetun leivän päällä, mutta ajattelin jokin aika sitten että nyt on aika kokeilla jotain uutta. Avokado jäi ja leipä sai vaihtua bataattiin. Bataatti tekee tästä reseptistä täydellisen aamupalan, lounaan kuin myös illallisen. Tämä annos on myös todella helppo ja nopea loihtia ja jos rakastat avokadoa ja bataattia yhtä paljon kun minä löytyvät kaikki ainesosat luultavasti jo kaapistasi.

PS. Tämä postaus on tehty käyttäen SanGo:n miniversoja. 

IMG_2017.JPG
IMG_2019.JPG

Sweet potato toast with avocado

vegan ● gluten free


 small sweet potato

0.5 avocado

small handful of microgreens 

2 fresh sweet peas

chili flakes

lemon juice

salt

pepper


  1. Start by cutting the sweet potato into thin slices (about one centimeter thick).

  2. If the sweet potato is cut thinly enough you should be able to cook it in a toaster on high heat. It can also be a good idea to preroast it in the oven for about 10 minutes (make sure it doesn't cook through) and then toast it in the toaster. 

  3. Whilst the sweet potato is toasting cut the avocado into thin slices. I like removing the skin from the avocado first and then cut it into thin slices.

  4. Once the avocado is ready toasted place the thinly sliced avocado on top. 

  5. Squeeze fresh lemon juice on the avocado.

  6. Sprinkle with chili flakes, salt and pepper.

  7. Finish off with some microgreens and fresh sweet peas.

 

IMG_2018.JPG
IMG_2020.JPG

Happy toasting!


Iloista kokkailua!